とんこつラーメン発祥の地で二郎インスパイア系っぽいラーメンを食べた

世田谷区から久留米市に引っ越して約10か月。いろいろと関東の食べ物が恋しくなってきているのですが、そのなかでも禁断症状がたまーに出そうになるのが、30年ちかく味覚の調教を受けていた、ラーメン二郎のショッパーなカネシ醤油の味とグニグニした極太な自家製麺の食感です。久留米のラーメンといえば、とんこつラーメンですからね。醤油も極太も遥か遠くの存在です。
そんなとき、3号線を自転車で南下していると、大きな看板に「極太」と「激盛り」の文字を発見。どうやらラーメン屋のようです。その日は遠巻きに眺めるだけだったのですが、気になってしょうがなかったので、本日、昼時を狙って食べに行きました。

店名は正面の看板には「恵比須 2nd BUHIBUHI」とありますが、「恵比須 弐式 ブヒブヒ」という表記もあるようです。「せかんど」と「にしき」とどっちが正式なんでしょね。

とりあえず、入ってみるとL字のカウンターと壁際にテーブル。食券制ではありません。メニューをチェックして、基本形の「ブヒブヒ麺780円」を注文。すぐに「ニンニクは入れますか」と訊かれたので、「ハイ」と答えます。
他にはチャーシュー、キクラゲ、海苔、炙りチーズなどをのっけたラーメン。飯や酒、ソフトドリンクもありますね。二郎っぽい野菜増しのトッピングは有料でプラス100円。麺増しは大盛りがプラス100円で特盛がプラス200円。麺の量（グラム数）は書いてありません。
カウンターには、調味料が粒黒胡椒、一味唐辛子、醤油タレ、紅生姜、そして、箸、レンゲ、ティッシュ、コップ、冷水入りピッチャー。
どうやら、ニンニクは無料、脂マシはなし、カラメは醤油タレでセルフのようです。

そんなこんなで、3分30秒で茹で上げられた麺に、大盛りのモヤシにちょろっとキャベツ（400g以上らしい）、ニンニク、豚、焦がし玉ねぎとエビがトッピングされて着丼。豚骨スープが軽く泡立っていて、期待が膨らみます。

まずは麺と野菜を箸でグリっと天地返し、しようと思ったのですが、麺が二郎の小ブタより少ないようで（私感ですが200g弱くらい、二郎系の小ブタなら少なくとも250gはある）、麺が丼と覆うほどではありません。
博多製麺の極太麺をズブズビとすすると、自家製麺のボソボソ感はありあせんが、そこそこにグニグニ感はあります。スープはまごうことなき豚骨ベース。醤油ダレが入っているようですが、クリーミーでショッパーな感じはない。でも、極太麺と豚骨スープという、初めて体験する組み合わせは、まったくの違和感なし。よくぞここまで上手く融合できたなー、なんて感心しながらモリモリ食べちゃいました。
麺を食べたなーっていう満足感を味わいたかったら、特盛りにすべきなんでしょうが、そうなると980円になってしまうんで、ちと、お高いですよね。
あと、豚は巻きチャーシューでトッピングする前に炙ってあり、香ばしく噛みごたえあり。塊の端っこが美味しそうだったけど、アレは丼にのせられるのかな？

途中でショッパーを体感すべく醤油タレを足してみたのですが、汁が多い時は豚骨スープに負けてしまいます。あと3口くらいのところで注入すると、そこそこに感じるとが出来ました。もちろん、カネシみたいな暴力性はありませんが…。

不思議だったのが、スプーンに大盛りでニンニクがのせられていたのに、食べている間はほとんど感じなかったこと。豚骨スープとニンニクの力のバランスって、醤油スープとニンニクとはまったく違うんですね。


●恵比須 2nd BUHIBUHI（恵比須 弐式 ブヒブヒ）
営業時間　11:00〜23:30
定休日　不定休
住所　福岡県久留米市諏訪野町1660-6
連絡先　0942-38-3939

期間＆地域限定発売「うまかっちゃん つけ麺」を食べ比べてみた

僕が小学校高学年の頃に誕生して以来、袋入り即席とんこつラーメンのトップブランドとして君臨している「うまかっちゃん」のつけ麺が期間限定で新発売されました。近所のスーパー「マルキョウ野中店」で1袋59円（定価は105円）で売っていたので、さっそく食べてみることにしましたよ。

ハウス食品は16日、袋入り即席ラーメン「うまかっちゃん」で初めてとなるつけ麺タイプの商品「うまかっちゃん　つけ麺」を九州・沖縄・山口地区で発売する＝写真＝。9月出荷分までの期間限定で、秋冬と比べて需要が落ちる春夏シーズンに向け、新たなメニューを投入し市場を拡大する。（読売新聞03.13）

右がとんこつスープをベースにカツオ節など魚介類の風味を加えた「魚介とんこつ」、左がみその香りと辛みをきかせた「辛みそとんこつ」です。

麺は見た目同じですが、念のため、別茹でしてみましょう。

つけ汁の粉末調味料。「魚介とんこつ」からは、つけ麺屋ではお馴染みの魚粉の香りがしてきます。「辛みそとんこつ」は味噌というよりオニオンとガーリックに香りがしますね。

麺の茹で時間は2分と汁麺よりも1分短い。トッピングはもやし1袋分を茹でたのと茹で卵を各半分ずつ。30秒差で茹で上がるよう、各鍋に投入して、茹で上がるまでの時間を利用してつけ汁を作ります。「魚介とんこつ」はとんこつお馴染みの調味油、「辛みそとんこつ」はラー油ですね。

麺を時間差を利用してザルにあけて、流水で冷やし締め、盛り付け。どうやら麺は同じようです。さて、さっそく食べますよ！

麺は汁麺よりも若干細めでコシが強い。2食分食べ終わるまで、ちゃあんとシコシコしてました。「魚介とんこつ」は魚粉の匂いがしっかりして、とんこつとのバランスも悪くありません。「辛みそとんこつ」は汁麺の「坦坦とんこつ」ほどは辛くない。チェーン店「博多天神」のとんこつ味噌ラーメンみたいのを想像してたけど、ちょいと味噌感は薄いかな。

2食分、一気に食べましたが、チェーン店「つけ麺屋・やすべえ」の中盛を食べたくらいの満足感。即席のフライ麺にしてはキュッと締りのあって美味しかったです。「マルキョウ野中店」で特売になったら、また食べたいですね。

ふりかけ消えた

昨日はさくら水産で昼飯。一昨日の昼飯もさくら水産だったので、芸がないなと思ったのだけど、確認したいことがあったのだ。
それは、ふりかけの問題。一昨日の新宿西口店にふりかけがなくて、これはチェーン店全体と支店のどちらの判断なのか知りたかった。その結果、中野店にもなかった。つまり、チェーン店全体からふりかけが消えたようだ。あと、ご飯の最初の一膳目は店員さんが持ってきてくれてたのだけど、自分でよそうシステムになっていて、味噌汁には自動注ぎ機が導入されていた。卵と海苔に関しては店によって違うようで、新宿西口店はカウンターに置いてあったけど、中野店はご飯と味噌汁のスペースにまとめて置いてあった。ドレッシングは新宿西口店にはあって、中野店にはなかった。
ふりかけが鮭ふりかけと海苔玉の二種類から一種類になったのが、さくら水産のランチの変化の始まりだった。漬物だって、しば漬けだけでなく、つぼ漬など二種類あった。
卵かけごはんに鮭ふりかけをかけて、それを味付け海苔でくるんで食べるのが好きだったなあ。

追記）
さくら水産の公式サイトを確認したら、ランチメニューの日替わり定食のご案内からふりかけがなくなってましたね。