バラフェア2017＠石橋文化センター

4月29日から5月21日まで石橋文化センターで開催されているバラフェアを見物しに行ってきました。花の盛りのちょいと前っぽかったけど、そのぶん、咲いたまま枯れて色がくすんでしまったのが少なく、バラの鮮やかな色彩と香りをたっぷり堪能できましたよ。

元プールがあったあたりのワイルドフラワーの花壇も素敵でしたよ

石橋文化センター
福岡県久留米市野中町1015
0942-33-2271

池町川沿いの里桜は散り始め

4月20日、池町川あたりを散歩。川沿いの里桜の並木は早くも散り始めていましたが、ふっくらボリュウムのある花が美しかったです。来週前半までなら、十分に愉しめるんじゃないかな

福岡における、うどんつゆと蕎麦つゆの問題

左が久留米・一番街「城島うどん」のごぼう天そば、右が新宿・しょん横「かめや」の天玉そば

東京の経堂から福岡県久留米市に引っ越して、醤油が甘いとか、刺し身が硬いとか、いろんな食文化の違いに戸惑っているのだけど（元々は福岡育ちなんですけど、30年も関東の味に慣れてましたからね）、今のところ、一番切実なのが蕎麦つゆの問題なんです。

福岡の場合、一部のこだわりのある蕎麦屋は分からないけど、チェーン店の「ウエスト」をはじめ、一般的なうどん屋で食べられる蕎麦のつゆって、うどんど同じつゆなんですよ。つまり、関東の人から見れば関西風のつゆですね。ちなみに、福岡にはうどん屋に比べて蕎麦屋はかなーーり少ないです。

たまに食べるのなら、「まあ、これもありかな」なーんて諦めがつくけど、これしか食べられないとなるとツラい。あの、醤油が立った味わいの向こう側に鰹節の出汁を感じられるつゆが恋しくなるんですよ。

じゃあどうするか。そうです、自作するしかない。大好きな神田「まつや」みたいな本格的なつゆは、どんだけ鰹節を使わないといけないか分からないし、コスト的に無理があるので、僕が使うのは、顆粒だし（シマヤ「無添加だしかつお」）、醤油（ヤマサ「有機丸大豆の吟選しょうゆ」）、希釈タイプの麺つゆ（ミツカン「追いかつおつゆ」）、酒、みりん。

気をつけないといけないのは、コチラで売っている希釈タイプの麺つゆは昆布出汁メインのものが多いので、なるべく関東風に寄せるには、鰹出汁メインのものを選ばないといけません。あと、コチラの一般的な醤油は人工甘味料が入って甘いので注意です。

これら調味料を組み合わせ、なんとか路麺店の「富士そば」あたりには寄せられたような気がします。これ以上、凝ることはできるけど、あくまでに日常的な昼飯用の蕎麦つゆなんで、パッと簡単に作れることが最優先。

そういえば、上京したばかりの頃は、大学の学食の麺コーナーで、なんでうどんのつゆが醤油色なんだって憤ってましたっけ、逆に。あの頃から、めんのつゆの問題は悩ましかったんですね。

見た目はちょいと色が薄いけど、しっかり醤油が立ってる味わいになってます
麺は熊本の五木食品の乾麺「コシと歯ごたえの藪そば」で200g入りで89円くらい

うどんのつゆは関東でも売ってる、ヒガシマルのうどんスープの素を使ってます
麺は生のうどん玉でスーパーで1玉30円くらい

「小諸蕎麦」みたいに蕎麦は関東風、うどんは関西風って使い分けてもらえると有り難いなあ。あ、うどんでも、けんちんと鍋焼きは関東風の方が好きかな。


追記2017.01.07）
希釈タイプのめんつゆですが、経堂に住んでいたときに愛用していたのは、にんべんの「つゆの素 1000ml（3倍濃厚）」でした。鰹出汁がきいていて、醤油の立ち具合と甘みのバランスが良く、なんといってもスーパー「ライフ」や「オオゼキ」で特売になると398円くらいで買えたのが有難かったです。久留米ではあまりスーパーで見かけないし、見かけてもほぼ原価で売っているので手が出ないのですが……（涙）

正月飾りのお焚き上げについて

そろそろ松が開けるので、玄関のドアに付けていた正月飾りの「お焚き上げ」をどうするか調べてみた。
初詣に行っている、日吉町の「日吉神社」さんの公式サイトの『よくあるご質問』によると、「お焚き上げ」は1月14日で、1月13日までに持っていけばよいとのこと。
世田谷区松原に住んでいた頃、「お焚き上げ」していた羽根木神社さんみたいに、ドラム缶に自分で投じるのではなく、あらかじめ預けておいて、神社の方にお願いする、ということらしい。
来週の水曜日まで持って行きましょうかねえ。

JR久留米駅前 日吉神社から「十日恵美須祭」のお知らせが来た

日吉神社さんから、わざわざ封書で通知が来てたのでブログにアップしておこう。
今年は引っ越してきたばかりで、スケジュールが分かってなくて、餅まきに間に合わなかったから、来年は時間に合わせて行きますよ。寒い中、テントの中でぜんざいを無料で食べられるのには驚きました。餅は炭火焼きだし、お口直し用に昆布の佃煮とほうじ茶まで付いていて、美味しかったなー。

十日恵美須祭
1月9日（土）前恵美須　12:00〜22:00
　　神楽奉納　13:00〜
1月10日（日）本恵美須　10:00〜22:00
　　JA朝市　10:00〜12:00　　有馬押太鼓奉納　11:00〜
1月11日（月）残恵美須　10:00〜22:00

※商売繁盛祈願は10日10:00〜16:00受付け（予約可）
毎年、曜日関係なく9〜11日に行われ、タイムスケジュールも一緒

開運餅まき　景品が当たる“当たりモチ”あり
9日　神楽の時　13:00〜
10日　太鼓の時　11:00〜　祭典の時　13:30頃〜
11日　11:00〜　14:00〜

ぜんざい接待　なくなり次第終了



お問い合わせ：0942-32-9337
日吉町の日吉神社ではなく、JR久留米駅前の日吉神社ですので、念のため
参照サイト：山王宮　日吉神社　、　十日恵比須

商売繁盛！　笹もってこい！

とんこつラーメン発祥の地で二郎インスパイア系っぽいラーメンを食べた

世田谷区から久留米市に引っ越して約10か月。いろいろと関東の食べ物が恋しくなってきているのですが、そのなかでも禁断症状がたまーに出そうになるのが、30年ちかく味覚の調教を受けていた、ラーメン二郎のショッパーなカネシ醤油の味とグニグニした極太な自家製麺の食感です。久留米のラーメンといえば、とんこつラーメンですからね。醤油も極太も遥か遠くの存在です。
そんなとき、3号線を自転車で南下していると、大きな看板に「極太」と「激盛り」の文字を発見。どうやらラーメン屋のようです。その日は遠巻きに眺めるだけだったのですが、気になってしょうがなかったので、本日、昼時を狙って食べに行きました。

店名は正面の看板には「恵比須 2nd BUHIBUHI」とありますが、「恵比須 弐式 ブヒブヒ」という表記もあるようです。「せかんど」と「にしき」とどっちが正式なんでしょね。

とりあえず、入ってみるとL字のカウンターと壁際にテーブル。食券制ではありません。メニューをチェックして、基本形の「ブヒブヒ麺780円」を注文。すぐに「ニンニクは入れますか」と訊かれたので、「ハイ」と答えます。
他にはチャーシュー、キクラゲ、海苔、炙りチーズなどをのっけたラーメン。飯や酒、ソフトドリンクもありますね。二郎っぽい野菜増しのトッピングは有料でプラス100円。麺増しは大盛りがプラス100円で特盛がプラス200円。麺の量（グラム数）は書いてありません。
カウンターには、調味料が粒黒胡椒、一味唐辛子、醤油タレ、紅生姜、そして、箸、レンゲ、ティッシュ、コップ、冷水入りピッチャー。
どうやら、ニンニクは無料、脂マシはなし、カラメは醤油タレでセルフのようです。

そんなこんなで、3分30秒で茹で上げられた麺に、大盛りのモヤシにちょろっとキャベツ（400g以上らしい）、ニンニク、豚、焦がし玉ねぎとエビがトッピングされて着丼。豚骨スープが軽く泡立っていて、期待が膨らみます。

まずは麺と野菜を箸でグリっと天地返し、しようと思ったのですが、麺が二郎の小ブタより少ないようで（私感ですが200g弱くらい、二郎系の小ブタなら少なくとも250gはある）、麺が丼と覆うほどではありません。
博多製麺の極太麺をズブズビとすすると、自家製麺のボソボソ感はありあせんが、そこそこにグニグニ感はあります。スープはまごうことなき豚骨ベース。醤油ダレが入っているようですが、クリーミーでショッパーな感じはない。でも、極太麺と豚骨スープという、初めて体験する組み合わせは、まったくの違和感なし。よくぞここまで上手く融合できたなー、なんて感心しながらモリモリ食べちゃいました。
麺を食べたなーっていう満足感を味わいたかったら、特盛りにすべきなんでしょうが、そうなると980円になってしまうんで、ちと、お高いですよね。
あと、豚は巻きチャーシューでトッピングする前に炙ってあり、香ばしく噛みごたえあり。塊の端っこが美味しそうだったけど、アレは丼にのせられるのかな？

途中でショッパーを体感すべく醤油タレを足してみたのですが、汁が多い時は豚骨スープに負けてしまいます。あと3口くらいのところで注入すると、そこそこに感じるとが出来ました。もちろん、カネシみたいな暴力性はありませんが…。

不思議だったのが、スプーンに大盛りでニンニクがのせられていたのに、食べている間はほとんど感じなかったこと。豚骨スープとニンニクの力のバランスって、醤油スープとニンニクとはまったく違うんですね。


●恵比須 2nd BUHIBUHI（恵比須 弐式 ブヒブヒ）
営業時間　11:00〜23:30
定休日　不定休
住所　福岡県久留米市諏訪野町1660-6
連絡先　0942-38-3939

久留米酒場ポテサラ図鑑（随時更新

ポテサラことポテトサラダが好きです。自作するのも好きですが、酒場のも大好き、いや、なくてはならぬ存在です。
特に店のオヤジや奥さまなんかが作った、各店の個性のあるポテサラに出会えた時は、嬉しくってホッピーを中6外2は軽く飲んでしまいそう。
そんなわけで、久留米に引っ越して8か月になろうとする入梅の日に、久留米の酒場で出会ったポテサラの記録を始めることにしました。今のとこ、まだ3ポテとエントリーが少ないですが、僕の独断と偏見に満ちたランキング形式でクリップしていきます。


「炭火焼鳥居酒屋 うっちゃん家」（久留米市東町479-1）

 

価格＝380円　具＝キュウリ、コーン、ハム、乾燥パセリ

玉子がしっかりと練り込まれているのだろうか、それともチーズ類だろうか？　マヨネーズだけでは出せない、ねっとりした食感と濃厚な味わい。テーブルに味変用の醤油やソースはのっていないけど、添えてある刻みキャベツとドレッシングが素晴らしいアクセントになってくれる。素人には作れない、ワンランク上のポテサラだ。

「田舎路」（久留米市日吉町14-18）

価格＝300円　具＝キュウリ、ニンジン、玉ねぎ、ウインナー

店主の奥さまの力作。納得の盛り付けと価格設定。玉ねぎが入るとグッと酒のアテの能力がアップするうえに、ハムでもギョニソーでもなく、ウインナーというのが力強い。カウンターにはソースがないので、味変は醤油で。ホワイトボードの品書きに（酒と串物以外はすべて）値段が書いてないので、注文するとき戸惑ってしますのが困りもの。

「やきとり 九十九 文化街店」（久留米市日吉町6-10）

価格＝350円　具＝キュウリ、玉ねぎ、ハム

キュウリは薄切りを塩もみしたものではなく、乱切りっぽく厚めだから、食感が面白い。甘みはなく、ストレートなマヨネーズ味で、塩気は控えめ。男性店員の接客態度が明るくて、殺伐とした味わいはあまりない。

「いち」（久留米市日吉町13-49）

価格＝300円　具＝キュウリ、玉子、ギョニソー

まさに王道と呼びたくなる具材とたたずまい。味付けが薄めだが、カウンターにソースと醤油が置いてあるので、味変が愉しい。常連さんと店主が和気あいあいとしていて、タイミングが悪いと一人客は入りづらいところが困りもの。

「角打ちBarオリーブ」（久留米市東町40-15）

価格＝300円　具＝キュウリ、プチトマト、かいわれ

角打ち「森川酒店」のお隣の、女性でも入りやすい立ち飲み屋。小さいながらもゴロっとしたジャガイモが残っているタイプで、味付けは上品でサッパリ。盛り付けは小ぶりでオシャレ。粗挽き胡椒が効いている。樽出しシャンパンや冷えたお酒に合う。

「酒蔵松竹 本店」（久留米市東町34-32）

価格＝340円　具＝キュウリ、ニンジン、玉子

昼間から飲める大箱酒場。トッピングのさくらんぼが、1980年代のチェーン系居酒屋を思い起こさせる。ゴロッとしたジャガイモが入っていて、味付けはマヨネーズが控えめで、かなりの薄味。テーブルに醤油で味を調整すれば大丈夫。

「やきとり たがみ 2号店」（久留米市諏訪野町2560-311）

価格＝500円　具＝キュウリ、ニンジン
なんといっても価格設定が残念。添え物のカイワレ、キュウリ、トマトを取り外し、盛り付けをシンプルにして、500円が400円、いや380円にしてもらえれば上位を狙えるのに…。ソフトタイプでスルリとした舌触りは絶品。


「もぐらノ巣」（久留米市東町30-1 青木ビル B1F）

価格＝500円　具＝キュウリ、ハム　トッピング＝アボカド、鶏そぼろ、水菜
カジュアルなバーのポテサラ。500円でくくられた、お手軽メニューの中のひとつ。安酒場好きとしては、まったくお手柄価格ではないのだけど、バーだからしょうがないかな。ゴロッとしたカタマリが入っていて、甘辛く味付けされた鶏ひき肉の組み合わせは悪くないが、アボカドの存在感がなぜか薄い。カクテル、料理、接客ともに、店員さんの肩を揉みながら「もっと気楽にやんなよー」って囁きたくなるくらい、真面目さが負のベクトルをはらんでいる。

【番外編】
「大衆割烹 ひかり」（福岡市博多区博多駅中央街6-11 内田ビル1Ｆ）

価格＝300円　具＝ニンジン、タマネギ
博多駅筑紫口から歩いてすぐの、魚料理が多い酒場。博多では「大衆割烹」が関東でいう「大衆酒場」の立ち位置なのかな。甘めのマヨネーズ味で、ゴロッとしたじゃがいもが入っている。レタス、水菜、プチトマトが添えてあり、涼やかな盛り付け。


「角屋（かどや）」（福岡市中央区天神2-10-12 角屋食館ビル　地下1階・1階）

価格＝150円　具＝キュウリ、タマネギ
西鉄福岡駅の北口（新天町側）から歩いてすぐにある、午前11時から飲める店。1階が立飲みで、地下は座って飲める店。低価格で、とりあえずの一品にぴったりなポテサラ。柔らかな食感でクリーミーな味わい。個人的な好みですが、醤油やソースで味変すると、アテのチカラが倍増するタイプ。


「サンパチキッチン　天神店」（福岡市中央区天神3-4-14-1F）

価格＝380円　添え物＝ほうれん草、タマネギ
親富孝通りに入ってすぐの右側。イタ飯系のカジュアルな酒場で、ワイン類のボトル以外はすべて380円。ポテサラはジャガイモのみで、ゴロッとしたのも入っている。特筆すべきは、なんとみたらし団子みたいに甘いタレがかかっていること。最初は「うへえっ」て感じだったけど、食べていくうちに癖なってきて、発泡白ワインとの愛称もよかった。福岡は醤油が甘いので、たまに思っていたより甘い料理に遭遇して、辟易としてしまうことがあるのだけど、これはアリですね。衝撃的すぎて写真のピントが合ってません（←言い訳です、とほほ……）

※リストは2016年2月10日の暫定です

石橋文化センターは花菖蒲から紫陽花へ

春から梅、桜、ツツジ、バラときて、梅雨入りしてから花菖蒲、そして紫陽花が盛りを迎えようとしています。あと、池の睡蓮も咲きそろってきそう。